Ως φυσικό προϊόν, τα βότανα χρησιμοποιούνται από τα αρχαία χρόνια στην Ελλάδα. Η ποικιλία των βοτάνων και των μπαχαρικών στην ελληνική ύπαιθρο έδωσε στους Έλληνες τα υλικά για να δώσουν ιδιαίτερη γεύση στο φαγητό τους, καθώς και την δυνατότητα να θεραπεύσουν τους ανθρώπους. Αυτό φαίνεται και στην διάσημη ρήση του Ιπποκράτη, του πατέρα της Ιατρικής: «Φάρμακό σας ας είναι η τροφή σας και η τροφή σας το φάρμακό σας», (περίπου το 460 – 370 π.Χ.).
