«Έναν μουσακά, παρακαλώ!» Έτσι τον παραγγέλνουν στην ταβέρνα οι Έλληνες.
Όταν επισκεφτείτε την Ελλάδα, σίγουρα θα απολαύσετε την ελληνική κουζίνα και την ελληνική γαστρονομική κουλτούρα.
Ο μουσακάς θεωρείται το σύμβολο της ελληνικής κουζίνας, ένα πιάτο που μπορείτε να βρείτε στις περισσότερες ταβέρνες κάθε εποχή.
Μάθετε την ιστορία του και δοκιμάστε να μαγειρέψετε έναν νόστιμο μουσακά με τη συνταγή μας!
Listen to the Audio, and improve your listening skills, while cooking your moussaka 🙂
Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο διάσημα ελληνικά πιάτα: περιέχει μελιτζάνες, πατάτες, κιμά και μπεσαμέλ. Οι τουρίστες τον γνωρίζουν και τον αγαπούν ήδη από τα ελληνικά εστιατόρια στην πατρίδα τους. Ο σπιτικός μουσακάς είναι ένα φαγητό που ετοιμάζεται για τα οικογενειακά τραπέζια και συγκεντρώσεις. Αρχικά υπήρξε ένα αστικό φαγητό καθώς φτιάχνεται από όσους μπορούν να αφιερώσουν αρκετό χρόνο στην προετοιμασία του. Ωστόσο βασίζεται στις παλιές, καλές συνταγές της μαμάς και της γιαγιάς.
Υπάρχουν τέσσερα στάδια μαγειρέματος: τηγάνισμα για τις μελιτζάνες και τις πατάτες, βράσιμο για την μπεσαμέλ, τσιγάρισμα για τον κιμά, ψήσιμο στον φούρνο στο τέλος.
Για την ιστορία του μουσακά
Ο μουσακάς προέρχεται από την Ανατολή. Τον βρίσκουμε στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή, στην Κεντρική Ευρώπη (Ουγγαρία) και στην Τουρκία. Η ελληνική εκδοχή του μουσακά δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1920 από τον Σιφναίο σεφ, Νικόλαο Τσελεμεντέ. Αυτός έδωσε στον μουσακά τη μορφή που ξέρουμε σήμερα προσθέτοντας τη γαλλική μπεσαμέλ από πάνω και αφαιρώντας τα πολλά ανατολίτικα μπαχαρικά. Στην Ελλάδα σερβίρεται ζεστός, από το ταψί, σε τετράγωνα κομμάτια.
Η λέξη μουσακάς έχει αραβική προέλευση και πέρασε στα ελληνικά από τα τουρκικά. Παραδόξως, σημαίνει κάτι «παγωμένο» ή «νερωμένο». Άλλοι λένε ότι προέρχεται από το περσικό maguma, ένα πιάτο με αρνί και μελιτζάνα, άλλοι από το παλαιστινιακό musakhkhan (‘αυτό που έχει ζεσταθεί’), ένα πιάτο με κοτόπουλο και κρεμμύδι τυλιγμένο σε ειδικό ψωμί και ψημένο στον φούρνο.
Πάντως αυτό το ελληνικό πιάτο συνδυάζει μία γαλλική σάλτσα, τον κιμά που είναι αραβοπερσικής έμπνευσης και την μελιτζάνα που φαίνεται ότι οι Πέρσες την έφεραν από την Ινδία. Οι Οθωμανοί διέδωσαν κι άλλες συνταγές με μελιτζάνα, όπως το ιμάμ μπαϊλντί.
Συνταγή για μουσακά (while learning Greek vocabulary !)
Click here to read the recipe in English
Υλικά:
Ø 1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
Ø 4 μεγάλες πατάτες
Για τον κιμά:
Ø 1/2 κιλό κιμά
Ø 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Ø 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Ø 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Ø 1/2 φλιτζάνι κρασί
Ø 1/2 ματσάκι μαϊντανό
Ø 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
Ø 1 κουταλιά συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας
Ø 1 ξυλαράκι κανέλλα
Ø 3-4 κόκκους μπαχάρι
Ø αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
Ø 2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
Ø 4 κουταλιές βούτυρο
Ø 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
Ø 1,5 λίτρο γάλα φρέσκο ή ένα κουτί εβαπορέ
Ø 2 φλιτζάνια νερό (αν το γάλα είναι εβαπορέ)
Ø λίγο μοσχοκάρυδο
Ø 1 κρόκο αυγού
Προετοιμασία κιμά:
1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνέχεια.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, την κανέλλα, το μπαχάρι.
4. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
6. Ρίχνουμε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
7. Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.
Προετοιμασία μπεσαμέλ:
1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα (αν είναι εβαπορέ, το διαλύουμε στο νερό πρώτα).
3. Προσθέτουμε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μόλις γίνει μια σφιχτή μάζα αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα ζεστό, ανακατεύοντας να μην σβολιάσει. Δεν ρίχνουμε άλλο γάλα αν πρώτα δεν απορροφήσει εντελώς το προηγούμενο.
5. Προσθέτουμε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και τέλος το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε καλά. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Οδηγίες:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες.
2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλάτι και νερό.
3. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε.
4. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανίζουμε.
5. Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πατάτες σε μία στρώση.
6. Από πάνω στρώνουμε αρκετές από τις μελιτζάνες (για να καλύψουμε τα κενά).
7. Απλώνουμε τον κιμά από πάνω
8. Από πάνω απλώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
9. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ και την απλώνουμε πάνω από τις μελιτζάνες.
10. Πασπαλίζουμε με τυρί και/ή φρυγανιά τριμμένη.
11. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Καλή επιτυχία!… και βεβαίως Καλή όρεξη!
++++++++++++++++++++++
Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα άλλο διάσημο ελληνικό πιάτο, σας προτείνουμε να μαγειρέψετε επίσης «γιουβαρλάκια με αυγολέμονο«.
Κάντε κλικ εδώ για την συνταγή.
